福岡のオフィス向け貸事務所（オフィス）やオフィスビル、飲食店や物販店舗向けテナント物件を多数紹介

日本の食の伝統芸「鮨」。なにかと敷居が高そうなイメージを持つ方々も多いハズ。
今回は、お客様がお財布を気にせず安心して召し上がれるこれからの鮨店を追求する粋な大将が大いに語ります。

－この地に出店を決めたきっかけは？

実をいうと、別の物件に出店が決まりかけていた矢先に、この物件の募集看板をみたのがきっかけです。直感的になにかを感じ、考える間もなく問合せをしたのを覚えています。しかし、残念なことにすでに予約がはいっていまして、一度はあきらめたのですが、幸運にもキャンセルになりましてね。そして2014年の12月に出店へとこぎつけました。なにか縁を感じます。

－通常の鮨店とは一味二味も違ったシックな内装ですね。

内装だけではなく、私はいままでとは一味二味も違った「鮨や」を目指しているんです。

－あはっ！ずぼしです。でもいいんですか？そんなこといっちゃって。

いえいえ、決して否定はしていませんよ。それがまた本来の「すしや」の醍醐味でもあるし、職人の板前さんを求めて常連になることも「すしや」の楽しみ方のひとつです。私が言いたいのは、日本が世界にほこる素晴らしい料理のひとつである「鮨」の食べ方や、楽しみ方もいろいろあっていいと思うんです。現にいまや主要な国々には日本料理としての「すしや」が数多くありますが、輸出されたと同時にその国々にあった食べ方が生まれ、根づいていますよね。

－そんなことはないですよ。おいしいお鮨の楽しみ方が増えるのは、消費者目線でも願ったりかなったりです。最後に、大将の夢を聞かせてくださいますか？

福岡という街は、鮨に限らずあらゆる分野の飲食店がしのぎあい、競争原理が働いて全国的に「食べ物がおいしい街」といわれていると思います。
しかし、感じませんか？その玄関口である福岡空港の飲食街にはその原理が働いてないような気がしてならないんです。飛行機で福岡を訪れ、離れる人たちが必ず訪れる空港にこそ力をいれるべきではないかと。福岡を飛び立つ前に、最後に食べて満足して帰ってもらうことが福岡の印象度アップにも繋がる需要なことだと考えるんです。2019年に福岡空港に2本目の滑走路ができ、ターミナルビルもリニューアルされると聞いています。
そういった、場所にもどんどん出店して競争し、食を通じて福岡をさらによい街にしていきたいですね。

－最後に大いに語ってくださいました。本日はとっても楽しいお話、ありがとうございました。

こちらこそ、失礼しました。